Kacang Merah Sangat Baik untuk Turunkan  Kadar Gula Darah dan   Kolesterol Jahat

Kacang merah memiliki kandungan  asam folat, kalsium, karbohidrat kompleks, serat, dan protein yang tinggi. Kandungan karbohidrat kompleks dan serat yang tinggi membuat kacang merah dapat menurunkan kadar kolesterol darah dan membuat indeks glikemiknya  rendah, sehingga sangat menguntungkan bagi  penderita diabetes mellitus dalam  mengurangi risiko diabetes mellitus dan sangat tepat di pakai sebagai makanan untuk penderita diabetes melitus
Kacang Merah
KACANG MERAH diklasifikasikan sebagai makanan nabati, kacang  merah termasuk golongan polong –poongan (kacang polong), keluarga kacang hijau, kedelai, kacang tolo, dan kacang uci. Kacang merah biasa dikonsumsi ketika sudah benar-benar masak dalam bentuk biji kering. Dia adalah salah satu kacang polong kering yang populer di dunia dan Indonesia.

Kacang merah kering merupakan sumber terpercaya untuk karbohidrat kompleks, serat, vitamin B (terutama asam folat dan vitamin B1), kalsium, fosfor, zat besi, dan protein. Setiap 100 gram kacang merah kering yang telah direbus dapat menyediakan protein sebesar 19 dan 21 persen dari kecukupan protein yang dianjurkan bagi pria dan wanita 20-45 tahun oleh karena kandungannya inilah maka kacang merah sangat sesuai sebagai makanan untuk penderita diabetes.

Kacang-kacangan juga bisa berkontribusi terhadap asam folat sebesar 75% sampai 85%   dari kecukupan asam folat dianjurkan untuk pria dan wanita 20-45 tahun, masing-masing 32% kalsium dari kecukupan fosfor, kalsium yang direkomendasikan oleh 30%  dan 33%  kecukupan dari jumlah yang disarankan fosfor, vitamin B1, 17 persen dan 20% dari kecukupan vitamin B1 yang dianjurkan, dan zat besi sebesar 28%  dan 14%  dari kecukupan zat besi yang direkomendasikan untuk pria dan wanita 20-45 tahun. Di sisi lain, kacang merah sangat rendah lemak dan natrium, nyaris bebas lemak jenuh dan rendah kolesterol.

Protein kacang, termasuk kacang merah, telah lama dikenal berkontribusi untuk diet sehari-hari kita. Kacang merah memasok protein hampir sama banyak dengan daging. Walaupun protein nabati yang terkandung dalam kacang merah tergolong  sebagai protein tidak  lengkap karena  rendah setidaknya pada satu asam amino esensial, namun hal ini  mudah cukup dilengkapi dengan mengkonsumsi  padi-padian/sereal  atau  menambah konsumsi produk susu, atau sejumlah kecil daging. Jadi, sangat mudah  untuk melengkapi kekurangan komponen protein (asam amino) maka dengan demikian kacang merah di tambah sejumlah kecil daging atau sereal atau produk susu sudah  sangat cukup sebagai makanan untuk penderita diabetes.

Kasus Penyakit  hiperkolesterolemia

Selain memililiki keunggulan  dalam hal kandungan asam folat, kacang merah merupakan sumber serat juga. Setiap 100 gram kacang merah kering menyediakan sekitar 4 gram serat, yang terdiri dari campuran serat larut dan tidak larut air. Serat larut secara signifikan dapat menurunkan kadar kolesterol dan gula darah.

Penelitian menunjukkan bahwa diet penuh serat yang berasal dari konsumsi makanan tinggi kacang-kacangan, termasuk kacang merah  dapat menurunkan kadar kolesterol darah sebesar 10%  pada pasien dengan hiperkolesterolemia (orang  yang memiliki kadar kolesterol darah yang berlebihan). Serat larut  dalam air akan difermentasi dalam usus besar dan menghasilkan asam lemak rantai pendek, yang dapat menghambat sintesis kolesterol di dalam  hepar.

Selain itu, kacang merah juga memiliki indeks glikemik (indeks glikemik) sangat rendah pada 22-32. Indeks glikemik (GI) adalah indeks untuk mengukur efek makanan terhadap konsentrasi glukosa darah. GI memiliki peringkat dari 0 sampai 100, yang menghitung kenaikan gula darah setelah makan seporsi makanan memberikan kontribusi sebanyak karbohidrat sebanyak 50 g.

Bagian dari porsi  50 g glukosa murni digunakan sebagai standar pembanding. Studi prospektif menunjukkan bahwa perempuan yang mengonsumsi diet tinggi GI 40 persen lebih mungkin untuk mengalami diabetes mellitus dibandingkan perempuan yang mengonsumsi makanan dengan pola diet rendah GI.

Kacang merah dicerna dengan cukup lambat, menyebabkan gula darah meningkat perlahan-lahan sehingga insulin yakni  hormon yang mengatur metabolisme karbohidrat hanya  dibutuhkan jauh lebih sedikit daripada kebanyakan makanan kaya karbohidrat. Jadi, kacang merah bisa menjadi makanan penting, terutama bagi mereka yang menderita diabetes mellitus dan mereka yang berisiko tinggi diabetes mellitus sebagai makanan untuk penderita diabetes.

Tapi  kacang merah ada keburukanya juga

Selain memiliki komposisi zat gizi yang menguntungkan bagi kesehatan, kacang merah, kacang-kacangan lainnya seperti, mengandung beberapa non-gizi komponen yang secara tradisional dianggap sebagai zat antigizi adalah zat menghambat penyerapan beberapa nutrisi dan merugikan kesehatan, seperti asam fitat, tanin, tripsin inhibitor, oligosakarida.

Zat asam fitat diklasifikasikan antigizi karena membentuk ikatan kompleks dengan besi atau mineral lainnya, seperti seng (zinc), magnesium, dan kalsium, menjadi bentuk yang tidak larut dan mudah diserap. Tanin dapat menghambat penyerapan zat besi dan mengganggu pembentukan enzim karena mengikat protein-tannin kompleks. Inhibitor tripsin mengganggu pencernaan protein.

Sementara oligosakarida, gula kompleks rafinosa dan stakhiosa-tepatnya-yang tidak dapat dicerna usus, bertanggung jawab untuk produksi gas usus dan menyebabkan perut kembung.

Untuk mengurangi gas usus yang dihasilkan oleh oligosakarida kacang, ada beberapa langkah yang dapat Anda ambil. Setelah kacang merah direndam, menghapus air rendamannya, rebus dengan air dalam tutup panci selama tiga menit, kemudian diamkan selama dua jam. Buang air rebusan, tambahkan air segar pada suhu kamar sampai kacang merah benar-benar tenggelam. Setelah dua jam, air limbah kembali: tambahkan lebih banyak air dan biarkan terendam semalam.

Antigizi zat di atas memang memiliki efek yang merugikan pada kesehatan. Namun, penelitian terbaru menunjukkan bahwa beberapa zat ternyata memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan pula.

Asam fitat, misalnya, dapat menurunkan resiko kanker usus besar dan mungkin kanker payudara. Kacang GI yang rendah, di samping faktor yang berhubungan dengan karbohidrat kompleks dan serat, juga dikaitkan dengan asam fitat dan taninnya.

Sementara oligosakarida dianggap memiliki efek yang sama dengan serat larut dalam usus. Dia adalah seorang prebiotik penting yang memperbaiki flora bakteri pada usus sehingga meningkatkan kesehatan mereka, memperpanjang hidup, dan mengurangi risiko kanker usus besar. Peran oligosakarida dalam proliferasi peningkatan bakteri bifido di usus besar masih dalam kajian.

Share