Archive for March, 2013

Makanan untuk Penderita Diabetes Melitus

0

 Kacang Merah Sangat Baik untuk Turunkan  Kadar Gula Darah dan   Kolesterol Jahat

Kacang merah memiliki kandungan  asam folat, kalsium, karbohidrat kompleks, serat, dan protein yang tinggi. Kandungan karbohidrat kompleks dan serat yang tinggi membuat kacang merah dapat menurunkan kadar kolesterol darah dan membuat indeks glikemiknya  rendah, sehingga sangat menguntungkan bagi  penderita diabetes mellitus dalam  mengurangi risiko diabetes mellitus dan sangat tepat di pakai sebagai makanan untuk penderita diabetes melitus
Kacang Merah
KACANG MERAH diklasifikasikan sebagai makanan nabati, kacang  merah termasuk golongan polong –poongan (kacang polong), keluarga kacang hijau, kedelai, kacang tolo, dan kacang uci. Kacang merah biasa dikonsumsi ketika sudah benar-benar masak dalam bentuk biji kering. Dia adalah salah satu kacang polong kering yang populer di dunia dan Indonesia.

Kacang merah kering merupakan sumber terpercaya untuk karbohidrat kompleks, serat, vitamin B (terutama asam folat dan vitamin B1), kalsium, fosfor, zat besi, dan protein. Setiap 100 gram kacang merah kering yang telah direbus dapat menyediakan protein sebesar 19 dan 21 persen dari kecukupan protein yang dianjurkan bagi pria dan wanita 20-45 tahun oleh karena kandungannya inilah maka kacang merah sangat sesuai sebagai makanan untuk penderita diabetes.

Kacang-kacangan juga bisa berkontribusi terhadap asam folat sebesar 75% sampai 85%   dari kecukupan asam folat dianjurkan untuk pria dan wanita 20-45 tahun, masing-masing 32% kalsium dari kecukupan fosfor, kalsium yang direkomendasikan oleh 30%  dan 33%  kecukupan dari jumlah yang disarankan fosfor, vitamin B1, 17 persen dan 20% dari kecukupan vitamin B1 yang dianjurkan, dan zat besi sebesar 28%  dan 14%  dari kecukupan zat besi yang direkomendasikan untuk pria dan wanita 20-45 tahun. Di sisi lain, kacang merah sangat rendah lemak dan natrium, nyaris bebas lemak jenuh dan rendah kolesterol.

Protein kacang, termasuk kacang merah, telah lama dikenal berkontribusi untuk diet sehari-hari kita. Kacang merah memasok protein hampir sama banyak dengan daging. Walaupun protein nabati yang terkandung dalam kacang merah tergolong  sebagai protein tidak  lengkap karena  rendah setidaknya pada satu asam amino esensial, namun hal ini  mudah cukup dilengkapi dengan mengkonsumsi  padi-padian/sereal  atau  menambah konsumsi produk susu, atau sejumlah kecil daging. Jadi, sangat mudah  untuk melengkapi kekurangan komponen protein (asam amino) maka dengan demikian kacang merah di tambah sejumlah kecil daging atau sereal atau produk susu sudah  sangat cukup sebagai makanan untuk penderita diabetes.

Kasus Penyakit  hiperkolesterolemia

Selain memililiki keunggulan  dalam hal kandungan asam folat, kacang merah merupakan sumber serat juga. Setiap 100 gram kacang merah kering menyediakan sekitar 4 gram serat, yang terdiri dari campuran serat larut dan tidak larut air. Serat larut secara signifikan dapat menurunkan kadar kolesterol dan gula darah.

Penelitian menunjukkan bahwa diet penuh serat yang berasal dari konsumsi makanan tinggi kacang-kacangan, termasuk kacang merah  dapat menurunkan kadar kolesterol darah sebesar 10%  pada pasien dengan hiperkolesterolemia (orang  yang memiliki kadar kolesterol darah yang berlebihan). Serat larut  dalam air akan difermentasi dalam usus besar dan menghasilkan asam lemak rantai pendek, yang dapat menghambat sintesis kolesterol di dalam  hepar.

Selain itu, kacang merah juga memiliki indeks glikemik (indeks glikemik) sangat rendah pada 22-32. Indeks glikemik (GI) adalah indeks untuk mengukur efek makanan terhadap konsentrasi glukosa darah. GI memiliki peringkat dari 0 sampai 100, yang menghitung kenaikan gula darah setelah makan seporsi makanan memberikan kontribusi sebanyak karbohidrat sebanyak 50 g.

Bagian dari porsi  50 g glukosa murni digunakan sebagai standar pembanding. Studi prospektif menunjukkan bahwa perempuan yang mengonsumsi diet tinggi GI 40 persen lebih mungkin untuk mengalami diabetes mellitus dibandingkan perempuan yang mengonsumsi makanan dengan pola diet rendah GI.

Kacang merah dicerna dengan cukup lambat, menyebabkan gula darah meningkat perlahan-lahan sehingga insulin yakni  hormon yang mengatur metabolisme karbohidrat hanya  dibutuhkan jauh lebih sedikit daripada kebanyakan makanan kaya karbohidrat. Jadi, kacang merah bisa menjadi makanan penting, terutama bagi mereka yang menderita diabetes mellitus dan mereka yang berisiko tinggi diabetes mellitus sebagai makanan untuk penderita diabetes.

Tapi  kacang merah ada keburukanya juga

Selain memiliki komposisi zat gizi yang menguntungkan bagi kesehatan, kacang merah, kacang-kacangan lainnya seperti, mengandung beberapa non-gizi komponen yang secara tradisional dianggap sebagai zat antigizi adalah zat menghambat penyerapan beberapa nutrisi dan merugikan kesehatan, seperti asam fitat, tanin, tripsin inhibitor, oligosakarida.

Zat asam fitat diklasifikasikan antigizi karena membentuk ikatan kompleks dengan besi atau mineral lainnya, seperti seng (zinc), magnesium, dan kalsium, menjadi bentuk yang tidak larut dan mudah diserap. Tanin dapat menghambat penyerapan zat besi dan mengganggu pembentukan enzim karena mengikat protein-tannin kompleks. Inhibitor tripsin mengganggu pencernaan protein.

Sementara oligosakarida, gula kompleks rafinosa dan stakhiosa-tepatnya-yang tidak dapat dicerna usus, bertanggung jawab untuk produksi gas usus dan menyebabkan perut kembung.

Untuk mengurangi gas usus yang dihasilkan oleh oligosakarida kacang, ada beberapa langkah yang dapat Anda ambil. Setelah kacang merah direndam, menghapus air rendamannya, rebus dengan air dalam tutup panci selama tiga menit, kemudian diamkan selama dua jam. Buang air rebusan, tambahkan air segar pada suhu kamar sampai kacang merah benar-benar tenggelam. Setelah dua jam, air limbah kembali: tambahkan lebih banyak air dan biarkan terendam semalam.

Antigizi zat di atas memang memiliki efek yang merugikan pada kesehatan. Namun, penelitian terbaru menunjukkan bahwa beberapa zat ternyata memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan pula.

Asam fitat, misalnya, dapat menurunkan resiko kanker usus besar dan mungkin kanker payudara. Kacang GI yang rendah, di samping faktor yang berhubungan dengan karbohidrat kompleks dan serat, juga dikaitkan dengan asam fitat dan taninnya.

Sementara oligosakarida dianggap memiliki efek yang sama dengan serat larut dalam usus. Dia adalah seorang prebiotik penting yang memperbaiki flora bakteri pada usus sehingga meningkatkan kesehatan mereka, memperpanjang hidup, dan mengurangi risiko kanker usus besar. Peran oligosakarida dalam proliferasi peningkatan bakteri bifido di usus besar masih dalam kajian.

Share

Makanan untuk Orang Diabetes

0

Makanan Kaya Serat Untuk Penderita diabetes

makanan untuk orang diabetesSetiap penderita diabetes terikat pada aturan yang ketat  terhadap makanan tertentu yang boleh di makan dan yang tidak boleh di makan. Namun, bagi anda penderita diabetes tidak perlu putus asa  karena walaupun  banyak batasan, anda tetap bisa memiliki banyak pilihan  makanan lezat dengan  makanan yang kaya serat yang sangat cocok sebagai makanan penderita diabetes melitus.

Jika Anda rentan terhadap diabetes, Anda bisa  tetap ‘tidak berisiko’ ketika Anda mengkonsumsi makanan tersebut dalam jumlah yang banyak  walau tentunya dengan tetap mempertimbangkan kondisi kesehatan Anda.

Memperhatikan lebih lanjut tentang makanan pencegah diabetes adalah sama pentingnya dengan memerhatikan pilihan makanan penderita diabetes melitus . Jika anda beresiko tinggi untuk menderita diabetes, maka memilih makanan yang  tinggi serat, akan banyak memberikan  manfaat untuk mencegah terjadinya  diabetes. Jika anda tidak dalam resiko  diabetes maka memilih untuk mengkonsumsi makanan yang tinggi serat akan menjadikan anda lebih sehat dan menjaga sistim metabolisme tubuh anda dengan baik.

Secara khusus, diabetes sangat di batasi terhadap makan makanan tinggi karbohidrat dalam jumlah besar dalam sehari. Adalah penting bahwa anda memilih varietas dari makanan tinggi serat dan juga  rendah karbohidrat.

Salah satu hal yang tentu sangat di pertimbangkan dalam pemilihan  makanan mencegah diabetes adalah  kelezatan rasanya , maka pertimbangkan dammasukkan menu  buah-buahan segar, sayuran hijau, dan kacang-kacangan. Jika Anda mengkonsumsi buah-buahan rendah gula, Anda akan memiliki lebih banyak kesempatan untuk mengelola kondisi diabetes tanpa kenaikan tajam kadar gula darah anda. Makanan kaya serat benar-benar hadiah alam untuk membantu penderita diabetes dalam mengelola risiko kesehatan. Kita akan paparkan  di sini beberapa makanan utama dengan kandungan  serat tinggi.

rasberry blueberryBerry : Berry  adalah buah-buahan yang aman dan sehat menguntungkan penderita diabetes. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa raspberry, blueberry, dan stroberi memiliki keunggulan sebagai makanan untuk diabete karena yang pertama mengandung kaya serat dan rendah gula serta karbohidrat. Diantara ketiganya , raspberry mengandung 8 gram serat dalam satu porsi cangkir, yang lain berukuran 4 gram dan 3,5 gram. Jadi, lebih baik Anda dapat mempertimbangkan fitur menonjol dari kelompok berry sebagai salah satu makanan serat terbaik untuk penderita diabetes.

Kacang-Kacangan : Kacang adalah makanan tingkat pertama dan luar biasa kaya serat untuk diabetes. Dalam daftar kacang, Anda dapat menambahkan kacang polong split, kacang hitam, kacang lima, dan lentil. Di antaranya, kacang polong split berdiri pertama untuk menyertakan serat tinggi untuk melawan diabetes.kedelai sebagai makanan diabetes

Kacang Buah: Sebagian besar kacang mengklaim sama pentingnya dalam mengontrol diabetes karena mereka semua mengandung  serat dalam genetika tanaman. Dengan demikian, Anda dapat memilih untuk mengkonsumsi biji bunga matahari, biji almond, dan pecan jika Anda penderita diabetes. Hal ini biasanya dianjurkan bahwa wanita penderita diabetes mengkonsumsi makanan makanan kaya serat 20 sampai 30 gram sehari dan penderita diabetes pria sedikit lebih tinggi sebesar 10 gram untuk mengukur 30 sampai 40 gram setiap hari.

Beras Merah adalah  Sumber Nutrisi Kaya Serat

Beras Merah merupakan sumber makanan untuk orang diabetes yang sangat baik, selain nasi jagung. Beras merah memiliki kekhasan kandungan dan rasa yang sangat cocok untuk makanan untuk orang diabetes,  Walau sampai sekarang  kita tidak pernah menemukan   budi daya beras merah dalam jumlah besar sebagimana beras putih yang terhampar di berbagai lahan pertanian, hal ini mungkin karena jumlah produksi beras merah  yang tidak sebanyak beras putih,

beras merah untuk diabetesNamun hal ini justru menguntungkan karena beras merah hanya di tanam secara terbatas dan biasanya secara organik ( alami tanpa pupuk kimia dan pestisida), dan hanya di tanam secara exclusive oleh petani di daerah pegunungan yang subur dan alami. Beras merah bahkan di kenal sebagai beras untuk  makanan para raja-raja di jawa karena exclusivenya.

Beras merah merupakan sumber nutrisi dan serat yang baik sebagai  makanan untuk orang diabetes karena secara spesifik memiliki keistimewaan kandungan  pada bekatulnya ( jawa : katul / ilmiahnya :aleuron) karena mengandung gen yang memproduksi antosianin yang merupakan sumber warna merah atau ungu. Beras merah sudah  dikenal sejak tahun 2800 SM. Oleh para pengobat tradisional ( tabib) pada  saat itu beras merah ini dipercaya memiliki kandungan obat  yang dapat memulihkan kembali rasa tenang dan damai. Banyak penulis di Asia Timur masa dahulu menyatakan bahwa beras merah adalah  jenis makanan yang dapat di pakai untuk menyembuhkan berbagai penyakit karena kandungan spesifiknya dan  keseimbangan alamiahnya secara organik. Berbagai penelitian pada masa kini, dari para ahli bidang kesehatan telah pula mengkonfirmasi kebenarannya

Anatomi beras

Beras Merah  secara biologi terdiri dari 3 bagian utama :

  • Bekatul (aleuron), lapis terluar yang sering kali ikut terbuang dalam proses pemisahan kulit,
  • Biji Beras Utama (endosperma), tempat sebagian besar pati dan protein beras berada, dan
  • Mata Beras (embrio) , yang merupakan calon tanaman baru (dalam beras tidak dapat tumbuh lagi, kecuali dengan bantuan teknik kultur jaringan). Dalam bahasa sehari-hari, embrio disebut sebagai ( mata beras)

Beras merah memiliki kandungan karbohidrat yang    rendah tetapi justru memiliki nilai energi yang lebih tinggi  dari beras putih  oleh karena itu beras merah sangat baik di pakai sebagi makanan untuk orang diabetes.

Selain itu beras merah lebih kaya protein  daripada beras putih, hal ini mungkin disebabkan oleh kandungan  tiaminnya yang lebih tinggi dari pada beras putih,  Tiamin berfungsi sebagai koenzim berbagai reaksi metabolisme energi, untuk dekarboksilasi oksidatif piruvat menjadi asetil KoA dan memungkinkan masuknya substrat yang dapat dioksidasi ke dalam siklus krebs guna pembentukan energi.

Kekurangan tiamin dalam tubuh  bisa mengakibatkan gangguan pada sistem syaraf dan jantung. Gangguan ini bila keadaannya  berat kita kenal sebagai beri-beri yakni gejala awalnya di kenal nafsu makan berkurang, gangguan pencernaan, sembelit, mudah lelah, semutan, jantung berdebar, dan refleks berkurang.

Unsur nutrisi penting  yang lain dari beras merah diperkirakan juga berpengaruh pada peningkatan  energi yakni  fosfor ,melalui proses fosforilasi, fosfor mengaktifkan berbagai enzim dan vitamin B dalam pengalihan energi pada metabolisme karbohidrat, protein, dan lemak.

Nutrisi Penting lain dari beras merah adalah selenium , Selenium  merupakan elemen kelumit (trace element) yang merupakan bagian esensial dari enzim glutation peroksidase. Enzim ini berperan sebagai katalisator dalam pemecahan peroksida menjadi ikatan yang tidak bersifat toksin-peroksida. Toksin-peroksida  dapat berubah menjadi radikal bebas yang mampu mengoksidasi asam lemak tidak jenuh dalam membran sel, hingga merusak membran tersebut menyebabkan kanker, dan penyakit degeneratif lainnya. Dalam kecantikan, kandungan Nurisi  selenium dapat mencegah penuaan dini.

Dan hal penting mengapa beras merah sangat baik sebagai makanan untuk orang diabetes adalah karena Beras merah merupakan sumber serat yang sangat baik. Beras merah adalah  suatu karbohidrat kompleks yang sehat yang tidak cepat di ubah menjadi gula oleh tubuh dan  dapat meningkatkan metabolisme dan membakar lemak.

Share
Go to Top